飲食人.comブログ『飲食業界　社員の目　社長の目』

こんにちは。
我が社のＰＲニュースですが、
最新号『日経レストラン』２月号（2/1発刊）の
記者の目 ～「不況でも採用難」の時代に新・求人サービスが登場～
に弊社「紹介予定派遣サービス」が取り上げられました！

年明け早々、日経ＢＰ社の記者様から取材の依頼があり、わざわざ本社大阪までご足労頂きました。上記はその記事ですが、
勝手ながら、記者さまが来られた目的は「大量失業時代でも飲食店の採用難は続く」の確認であったと思っています。

本日のテーマ「？」のご回答ですが・・・
そうです・・・残念ながら続いています。
年が明けてからの１月内、弊社の人材紹介を依頼された企業・店舗様は事業開始以降４年間の中で２番目に多かったのです。
今迄、弊社から企業・飲食店様へアプローチすること（＝営業活動）は一切せずに口コミ紹介とＤＭのみのサービス告知だけでお客様を募っていました。これを本年の１月より試験的にお電話にて弊社のサービスを必要かどうかの確認をさせて頂いた結果なので多くなるのは当たり前なのですが、自店の社員を浴している飲食店様が“多い”のは事実なのです。

お恥ずかしい話しなのですが、なんてたってウチの直営店が人を欲しているもの。
しかも、なかなか求人広告では採用できてません！

私は飲食店の人員問題に関しては①「採用難」と②「人手不足」を分けて考える必要があります。
欲しい人材のスペック、モデルなどを明確にすることは大前提だけど、
①に対して、採用方法を考え直す～いつもと同じ手法なら結果は同じ～
②に対して、定着率を高める～現状把握と目標数値を持って施策をうつ～
そして出店攻勢の会社はこれらをフル回転させながら取組む！
簡単に書きましたが①、②それぞれ、もっと深く色んなことを掘り下げて考え、経営戦略的に実行しなければならないんだけど、ここでそれを述べると、永遠と、かなりの文章量になるので、今日は控えます。
今後、このブログに小出しでいきます。すみません・・・

そろそろ、まとめますと・・・
今回の掲載記事にあるように飲食店は採用に関して新しい取組みを行う時期に入っているのではないでしょうか？
別に我が社のサービスを使って下さいという意味ではないですよ。誤解しないで下さいね。
常時「人が採れない、いない、足りない・・・」の繰り返しから、脱却しましょう！
ということです。

我が社も負のスパイラルから脱却し“人財”の宝庫のような会社になるよう、奮闘中です！
皆様の会社・店舗も本当の“人財”が集まるよう祈念しています！

最後までお読み頂き有難うございました。
感謝

こんにちは。
今日は飲食業界で働く皆様へのメッセージです。
テーマと同じですが飲食人の皆さん「キャリア」って言う言葉、知ってます？

すみません、別にバカにしているわけではありませんよ。
ヤフー辞書で調べたら「キャリア」は
①職業・技能上の経験。経歴。
②国家公務員で上級試験に合格している者。
ってありました。
②はよく「キャリア官僚」って言いますよね。これは無視して下さい。
大事なのは①の意味です。仕事上の経験と経歴の。

そして「キャリア・プラン」って言葉があります。
そのまんまなんだけど、
③自己の人生の目標を仕事のキャリア（経験・経歴）と結実させた計画。
という感じです。

私、何が言いたいか、ですけど
飲食業界ってキャリアという言葉、あまりないような気がして。。。
皆さんの為に重要なことですよ。
他業界の仕事人の皆さんは、結構知ってて、よく考えていますよ。。。
だって生活していく上、人生を歩む上で大切ですもの。

弊社の人材紹介サービスで登録に来られる飲食人の方々の多くが
自分の「キャリア・プラン」について考えていないです。ほんと、本当。
正直、１月は１００人を超える登録者でしたが９０％以上の方が考えていません。
もしくは考えが浅はかだったりします。

「５年後、あなたはどうなっている予定ですか？」の質問に、人生でも、仕事でも明確に答えることができる方が少なすぎるのです。
「将来は独立する」だけではぜ～んぜんダメ！
その為に、いつまでに何をして、何を積み上げるか？
世の中「何となく」で生活、仕事をしていては結果、「何もない」になりかねません。
「何となく」目指して、達成されるほど人生甘くは無い。
目先のことだけでなく、しっかり先を見よう！
将来のことをしっかり考えよう！
ハッキリ言いますが、ほとんどの皆さん『あんた、このままでは将来ヤバイぞ！』と思わざるえません。余計なお世話かも知れませんが・・・
本気で心配になったりします。

自分の一度きりの人生を創造しよう！
そして、やっぱり多くの時間を費やす仕事が基盤になるので、
どんな会社で、何を身に付けるのか、いつも考え、その時々で回答を持って下さい。
“自分の大切な人生、その基盤になる仕事”って思えばこそ、つらい事があっても逃げずに立ち向かえるものです。
今すぐ人生の計画を！
そしてキャリアプランを！

生意気申し上げまして、すみません。

最後までお読み頂き有難うございました。
感謝

こんにちは。
今日は経営者、店長向けメッセージです。
最近のブログ「いつも腰を低くしろ！～ピンチは本当にチャンスか？②」と似た内容です。
では、どうぞ。
「微差が大差を生む」は、またもや私が独立前に勤めていた経営コンサルティング会社の社長が呪文のようにいつも言っていた言葉です。
正直、「小さな努力の積み重ねが大きな成果をもたらす」程度の認識でした。
「塵も積もれば山となる～と同じ意味か。・・・」と。
別に間違った捉え方でなかったけど・・・
現実は・・・・
正直、創業してから今に至るまで、この「教え」を“捉える（認識する）”というか、そんなレベルでは言い表せない程、衝撃的に体感しています。
なんてたって利益が２倍ですから！
もう一度言いますが、利益・・・２倍ですよ。
あなたの会社・お店の利益が２倍になるかも知れないのですよ！
商売している方は利益２倍になったら笑えますよね。満面の笑顔で。
店長だったら、最高の評価と信頼を得ますよね。
給料もアップするでしょう。

私がグダグダ言う前に下記を見て下さい。
別に利益（＝金）だけの話しでは無いのですが「わかり易く」の意味で、
ある、飲食店の事例です。
■ビフォー　　　　　　　　⇒微差を生む努力■アフター
売　 上･･･５００万（100％）⇒↑5％UP 　　 売　上･･･５２５万（100％）
原　 価･･･１５０万（ 30％）⇒↓2％DOWN 原　価･･･１４７万（ 28％）
粗利益･･･３５０万（ 70％）⇒　　　　　　　　 粗利益･･･３７８万（ 72％）
人件費･･･１４０万（ 28％）⇒↓2％DOWN 人件費･･･１３６万（ 26％）
水光熱･･･　３０万（ 6％）⇒↓2％DOWN 　水光熱･･･　２１万（ 4％）
広告費･･･　３０万（ 6％）⇒↓3％DOWN 　広告費･･･　１６万（ 3％）
諸経費（家賃・固定経費等）　　　　　　　　 　諸経費（家賃・固定経費等）
　　　 　･･･１００万（ 20％）⇒　　　　　　　　 　　　 　　･･･１００万（ 19％）
利　 益･･･　５０万（ 10％）⇒　　結　果　　 利　 益･･･１０５万（ 20％）

どうです？
利益２倍でしょ。別に数字のアソビではありません。
何も感じない人は問題外です。。。
これは私のコンサルティング先や店長研修でいつも伝えていたことです。
もちろん、日頃しっかりマネジメントしている店舗は、さすがに倍アップは難しいでしょうが、毎月の棚卸しをしていない店、各商品メニューのポーション基準が不明確な店、単品の理論原価さえ算出していない、シフト組みが雑、教育ができない等、運営・マネジメント力にノビシロ（成長要素）がある店舗がこれをやれば２倍を目指せます。
例えばウチの直営店だったら、
売上を前月・前年より５％アップするのに、客単＠2000円なので月125人（＝25万÷2,000円）のお客様増！となると無休営業なので１日４人（＝125人÷30日）のお客様増を毎日目指そう！とか、
原価2％DOWNは、廃棄ロスを・・・発注管理を・・・商品ポーションのチェックを・・・
人件費2％DOWNは、アルバイトの能力アップを・・・この時間はシフトを0.5人減でやろう・・・
水光熱2％DOWNは、ｱｲﾄﾞﾙ時の電気を消そう・・・鍋は強火で炊かず弱火で・・・
広告費3％DOWNは、スタッフを定着させて求人広告を減らそう・・・無駄な広告をカット・・・
諸経費だって、家賃交渉を再度してみよう・・・この支払いが無駄だ、辞めよう・・・
と色々あると思います。
仕事柄、自社店舗だけでなく他店のＰＬ（損益計算書）を見る機会が多いのですが、
２割がアフターのＰＬ、６割がビフォーのＰＬ、残り２割は赤字といった感じでしょうか。
「ウチは既にアフターの利益が充分出ている２割」って思っている人ほど、実は６割の部類だったりして。。。

まとめますが、
基本は毎日コツコツ小さいことから積上げるのです。
ポイントは現状の数値を把握した上で目標数値を持ち、“やるべき事”を決め、実行することです。
もちろんサービス・商品力の低下をさせずにですよ。

少し自慢ですが過去、私が経営コンサルティングした１０店舗前後の企業さま２、３社は、この取組みを行い、いずれも半年間くらいで利益が１．３倍～２倍までになってます。
まあ、私の力じゃなくて前述のとおり運営・マネジメント力にノビシロ（成長要素）があって、皆様が努力されただけのお話しだけど。本当に。

皆様の会社・店舗はどうですか？

繰り返しますが、
基本は毎日コツコツ小さいことから積上げるのです。
ポイントは
・現状の数値を把握する
・目標数値を持ち、“やるべき事”を決める
・徹底して継続的に実行すること
です。
いつもながらクドイですが、別にＰＬ（損益計算書）、お店だけの話しだけでは無いです。
何でも同じことが言えるハズです。他業種でも、おおげさに言えば人生も。
私自身も“微”差が出るような“小さな”努力を毎日コツコツ積上げながら奮闘中です。

最後に感謝の気持ちを込めて・・・
呪文のように部下である私に唱えてくれたBU社のK社長！
「微差が大差を生む」は
「日々の努力が微差を生み、結果で利益２倍を生む。」でした！！

最後までお読み頂き有難うございました。

感謝