飲食人.comブログ『飲食業界　社員の目　社長の目』

こんにちは。
前回の「ピンチは本当にチャンスか？」の中で最近私が掴んだことを述べます。
経営者も飲食店で働く方へも共通するメッセージです。
会社経営、店舗経営、人生で「ピンチをチャンスに変える」為に大、大前提として大事な必須条件です。

まず、
テーマの「腰を低くしろ！」は何も遜る（へりくだる）こと、人より低姿勢とか、ペコペコする等では、けっしてありません。
スタンスを決め、足元を固め、低姿勢で、ブレずに、揺れずに、倒れにくく、いつも足腰を鍛えていることです。
でも、筋トレの話しでもありません。
年始のテレビで元プロ野球選手の清原和博さんが、現役日ハムの中田選手にプロで成功する秘訣としてのアドバイスで「引退してから本気で思ったのは“脚腰を鍛えること”が一番大事」と言ってました。いつか、もしくは長く成果・結果を出し続けるには、それが重要事項らしい。技術で無くて・・・。
私も知り合いにプロスポーツ選手いますが、同じこと言ってます。

やっぱりスポーツか運動の話しか！？

違います。
私の師匠である経営コンサルタント会社の社長も言ってます。
「腰の低い経営をしろ！足腰を鍛えろ！いつでもだ！」と。
この方は自称「単クロ経営」と言って創業以来十数年間１００ヶ月以上、単月で黒字を出し続けている経営者でもあります。ずっと成長し続けながらです。創業以来１ヶ月でさえ赤字をだしたことのない会社・経営。そして人です。スゴイことです。本当に尊敬します。

これは経営や店舗運営で言うと
“いつも”『損益分岐点』の低い経営をすると言うこと。
言い換えれば固定経費を“いつも”できる限り低くしておくこと、です。
固定費を低くしていてもサービスを充分に提供でき、売上があがること。
店の経営で言えば、
①売上
②仕入原価（食材費）
③粗利・売上総利益（＝①－②）
④販売管理費（人件費・家賃・活動費等の経費全て）
⑤利益（＝③－④）
とあるけど④を無駄に大きくしないことです。
利益出すには当たり前なんだけど・・・
以外に昇り調子の時には売上と同時に上げていってしまうんだな、これが・・・
私も。。。固定経費のハズなのに・・・
今、「派遣切り」が話題になっているけど企業は人を切っているのでなくて、本質的な観点で言えば“必死に急いで固定費を低くしている”ということ。
対象手段の是非は別にして。

①～③を表現すると商品やサービス。
④販売管理費は事業のやり方や体制の在り方。
そして最後に⑤の利益が残る。
（※⑤がマイナスなら赤字）

こういった数字にピンと来ない人（店長未満の方かな）は④を日常で言うと『生活費』とも取れます。普段から無駄に高い生活コスト（高い家賃やローン・高い買い物・交際費等）でいると収入が１０％下がっただけで赤字生活になる、貧乏（前より）になる・・・みたいな。
そうです、日々の生活のあり方です。

余談ですが最近のニュースで街角インタビューの内容を紹介します。
テーマは派遣切りになった方への意見として20代の若い女性が言ってました。
正直、ビックリする発言だった。。。

「派遣の仕事って割りと給与いいんでしょ？（本当です、よく知ってます。少なくとも中小の飲食業界よりも給与水準高いです）それに、寮・社宅もあって、何故、こんな時の為に数ヶ月は生活できる貯蓄してないんだろう？いきなり住む所が無くなるなんて在り得なぁ～い！それを今になって国に何とかしてもらうなんて甘いんじゃないですか？」
だって。

対象者へ向けた意見としての賛否については私、何も申し上げません。
『生活費』を“もしもの時”に蓄え、備えて下げて置くことも大事だという点では正論でしょ。

話しは戻って、まとめますと
何も金銭面のことだけを言っているのではありませんが、
景気の良い時（調子の良い時）も景気の悪い時（調子の悪い時）も
“いつも”足腰を鍛え、姿勢を低くしていることが大事だと言うこと。

特に今の経済の急激な悪化状況のような台風がきても
しっかりしたスタンス（立ち位置・姿勢・信念・ポリシー）を持って、無駄に背伸びせず（費用のかかる余裕を持たず）にギリギリの中で努力していた企業は倒れません。
屁でも無いハズです。本当に。
チャンスさえ見えてきます。

費用のかかる余裕は幻想です。
無駄遣いなく、蓄えながら、必死に頑張っていることが実は余裕なのです。
人生も経営も、良い時もあれば悪い時もある。
哲学・宗教的なキモイ言い方かも知れませんが、
“良い時がある”から“悪い時がある”
ピンチとチャンスも結局、同じ。
極論を言えば、腰を低くしておけば、景気や環境、状況なんて関係無い！
どんな時でも、充実して輝く自分や会社・店舗であるには、
“いつも、ずっと”腰を低くしなければ！
背伸びせず、地に足をしっかりつけて、力も資金も蓄えながら成長しよう！
自分や我が社は何者か現実を見て、自問自答して、勘違いしないようにしよう！
と年初に誓う最近でした。
今年だけでなくて“ずっと”“いつでも”だけど。
皆様は、どうですか？

最後までお読み頂き有難うございました。
感謝